Equipamiento para cafeterías en Argentina: guía definitiva

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Abrir una cafetería, o un bar, en Argentina hoy no es solo "tener buen café". El cliente valora el latte art, sí, pero sobre todo valora el tiempo: medialunas calientes sin demora, tostados que salen rápido, sandwiches calentitos por dentro y crujientes por fuera y una operación que no se cae cuando llega el pico de desayuno o merienda.

Esta guía está pensada con mentalidad de dueño: cómo armar un sistema de equipos gastronómicos (barra + calor + lavado + frío + flujo) que resista uso intensivo, tenga soporte local y te ayude a facturar más en los momentos críticos (y que los clientes de la zona se transformen en habitue).

El error más caro: gastar todo en la cafetera y descuidar el sistema

Pasa seguido: se invierte la mayor parte del presupuesto en una máquina de espresso espectacular y después el resto queda "a parche": microondas para resolver comida, lavado lento, frío insuficiente para leche y postres. El resultado es un local que podría vender más...pero no llega a despachar.

Pensá tu cafetería como un sistema:

•      Barra (café + leche + despacho)
•      Calor (tostados, regeneración, productos horneados)
•      Lavado (rotación de vajilla y sanitización)
•      Frío (leche, insumos, postres)
•      Flujo de trabajo (layout real para el pico)

Orden práctico de decisiones:

  1. Definí volumen y menú real (tu operación, no tu idea).

  2. Elegí equipos para que el pico no rompa el servicio.

  3. Ajustá marcas/modelos según presupuesto, soporte y disponibilidad.

Antes de comprar: diseñá tu cafetería para la hora pico, no para el promedio

El promedio engaña. Lo que te define es el momento en que el local se llena y los pedidos se repiten: cafés con leche, tostados, fila y presión.

Anotá estas respuestas (aunque sean estimadas):

•      Â¿Cuántos tickets por hora esperás en desayuno y merienda?
•      Â¿Qué porcentaje de bebidas lleva leche? (define vapor, frío y lavado)
•      Â¿Vas a cocinar o principalmente regenerar?
•      Â¿Cuánto espacio real tenés bajo mesada y detrás de barra?
•      Â¿Dónde se acumula lo "sucio" sin cruzarte con el despacho?

Si querés evitar errores caros, la mejor herramienta es el plano: layout + circulación + ubicación de equipos gastronómicos para que la operación sea rápida y segura.

Barra de café: consistencia todos los días, no "hoy salió bien"

Una buena barra no se construye solo con "una buena máquina": se construye con estabilidad térmica, repetibilidad y servicio técnico. En Argentina, además, el factor repuestos es determinante: si el equipo se detiene y no se resuelve rápido, se frena la caja.

Máquina espresso: qué mirar de verdad

Buscá especificaciones que sostengan rendimiento en uso intensivo:

•      Control estable de temperatura (por ejemplo, PID (Proporcional, Integral; Derivativo (sistema electrónico de control de temperatura que mantiene el agua muy estable durante la extracción)) o soluciones equivalentes)
•      Calderas y componentes pensados para trabajo continuo
•      Potencia de vapor acorde al mix de bebidas con leche
•      Mantenimiento simple y acceso a service/repuestos

Molino de café: el detalle que define la experiencia

La extracción depende en gran medida de la molienda. Si buscás consistencia, apuntá a un molino que mantenga ajuste y uniformidad:

•      Estabilidad del punto de molienda (que no "se corra" con el uso)
•      Rendimiento sostenido en trabajo continuo
•      Limpieza sencilla (para evitar sabores rancios o "viejos")

Horno: Si la comida tarda, el café no alcanza

Escena típica: el espresso sale perfecto...y el tostado tarda. La fila crece, el barista se traba, el cliente percibe "acá se demora". En ese punto el problema no es el café: es el calor y cómo lo integraste al servicio.

La decisión clave es simple:

•      Convector: tandas, uniformidad, estándar.
•      Alta velocidad (respuesta inmediata para el pico):

- Horno Giorik Pop: para regenerar rápidamente productos refrigerados (con calor seco inyectado + vapor regulado)

- Speed Oven con microondas : para productos congelados (combina calor seco inyectado con microondas)

Horno convector: tandas parejas y resultados estables

Ideal si trabajás con:

•      Pastelería simple o regeneración por lotes
•      Productos que requieren dorado uniforme
•      Un flujo donde preparar tandas tiene sentido operativo

Speed oven: cuando el pico manda

Si tu negocio vive del desayuno/merienda, el criterio principal es el tiempo de entrega. Un horno de alta velocidad reduce filas y mejora la rotación.

Giorik PoP Speed Oven: alta velocidad con enfoque operativo "simple"

Dentro de los speed ovens, hay equipos pensados para cafeterías, bares y espacios gastronómicos, con poco espacio y necesidad de ritmo constante. El Giorik PoP combina aire a alta velocidad con control de humedad/vapor para regenerar mejor que un calentamiento básico, logrando un acabado más atractivo (más crocante por fuera, caliente por dentro). Ideal para productos refrigerados

Speed Oven con microondas : combina calor seco inyectado con microondas (ideal para para productos congelados (tipo tartas, empanadas, etc.)

En operación, lo importante es:

    1- Pensado para productos tipo panini/toast/pizza/piadina en ciclos muy cortos (habitualmente en el rango 2-3 min, según producto y carga).

    2- Depósito/tanque de agua para vapor (aprox. 3 L), útil para reducir complejidad de instalación en algunos proyectos.

    3- Controles orientados a estandarizar resultados y facilitar el trabajo por turnos.

Resumen operativo:

Horno convector = tandas + uniformidad.

Speed oven = respuesta inmediata.

Horno Giorik PoP = velocidad + operación práctica en espacios compactos.

Convector vs. Speed oven vs. Giorik PoP (comparativo)

Criterio	Horno convector	Speed oven	Giorik POP Speed oven
Mejor para	Producción por tandas, dorado parejo, pastelería simple	Regeneración/servicio rápido en el pico, ideal para productos que vienen congelados	Pico + operación flexible en espacios chicos, ideal para productos refrigerados
Velocidad de despacho	Media	Alta	Muy alta (ciclos cortos, típicamente 2-3 min según producto)
Textura	Excelente en horneado uniforme	Prioriza rapidez	Aire + vapor para regeneración con mejor textura
Instalación/obra	Requiere planificación de espacio	Depende del modelo	Depósito de agua para vapor; enfoque de puesta en marcha simple
Ideal si tu cafetería..	Hornea y trabaja "por lotes"	Tiene fila en pico	Tiene pico fuerte y necesita sumar comida caliente sin obra pesada

Optimiza el flujo de trabajo en tu cafetería con un lavavajillas bien integrado

El lavado se ignora hasta que explota: se acumulan tazas, falta vajilla y el servicio se frena. Eso impacta directo en la facturación.

Además, el lavado industrial aporta un punto clave: enjuague final a alta temperatura (80-85 °C), que ayuda a estandarizar la higiene frente al lavado manual.

Por qué un bajo mostrador "se paga solo":

•      Menos dependencia de una persona lavando todo el turno
•      Menos rotura por manipulación
•      Mejor estándar de higiene para exigencias bromatológicas
•      Rotación de tazas/vasos más rápida en el pico

Lavavajillas 35×35 bajo mesada: para cafeterías compactas

Para barras chicas, un equipo compacto como el lavavajillas Alpha 35 con cesta 35×35 suele encajar bien: pensado para tazas, platos de postre y cristalería, con ciclos rápidos (comúnmente 2-3 min, según programa).

Checklist de compra:

•      Que el ciclo responda a tu pico (rotación real)
•      Consumo de agua/energía
•      Repuestos y service disponibles
•      Instalación sencilla y acceso para mantenimiento

Refrigeración y exhibición: conservar bien y vender más

En la cafetería, el frío no es depósito: es parte del servicio. La leche tiene que estar a mano, los postres tienen que verse impecables y la vitrina tiene que mantener la temperatura.

Vitrinas exhibidoras: control térmico + presentación.

Para pastelería, un rango típico de trabajo es 4 °C a 8 °C, cuidando ventilación y humedad para evitar resequedad. Sumá criterios prácticos:

•      Estabilidad térmica real (sin subidas y bajadas)
•      Iluminación LED que no caliente el producto
•      Limpieza simple
•      Tamaño coherente con tu rotación (si sobra, perdés frescura)

Bajo mesada refrigerado: barra más rápida

Tener leche e insumos a mano reduce pasos y acelera el despacho. En barras chicas, marca una diferencia enorme.

Licuadora: bebidas frías, verano y ticket promedio

Si vas a ofrecer licuados o frappes, necesitás un equipo preparado para trabajo real:

•      Potencia para hielo y texturas consistentes
•      Limpieza simple (si es engorrosa, no se usa)
•      Ubicación lógica dentro de la estación (para no frenar la barra)

Layout y flujo de trabajo en una cafetería: donde se gana tiempo sin comprar más

Podés tener equipos gastronómicos excelentes y perder plata si están mal ubicados dentro de tu cafetería. Señales claras:

•      Tazas acumuladas en barra? Lavado mal dimensionado o mal ubicado
  
•      El barista camina demasiado por leche/insumos? Falta bajo mesada o está lejos
  
•      Tostados tardan? Horno insuficiente o fuera del flujo
  
•      Choques en pasillo? Circulación mal resuelta para el pico

¿Equipamiento gastronómico para cafeterías nuevo o usado?

El usado puede ser atractivo, pero en equipos críticos (lavado, frío, hornos, espresso) el riesgo suele estar en estado real, repuestos y service. Regla práctica:

•      Usado: puede funcionar bien en mobiliario de inox si está impecable.
•      Nuevo: suele ser más seguro en equipos que sostienen el servicio en hora pico.

Comprar equipo nuevo con un proveedor como Lynch Cocinas asegura garantía, servicio técnico oficial y repuestos originales.

Consumo eléctrico de la cafetería: calculalo antes de firmar

La electricidad no se resuelve "después". Antes de alquilar o instalar:

•      Listá equipos y potencia
•      Estimá demanda simultánea en hora pico
•      Verificá instalación, térmicas y margen para crecer

¿Qué puede aportar Lynch Cocinas en un emprendimiento de cafetería?

Cuando el local está lleno, importan tres cosas: continuidad operativa, durabilidad y un layout que funcione. En Lynch Cocinas trabajamos con enfoque de equipamiento gastronómico: acompañamos desde el inicio basado en las características de cada equipo y el objetivo del emprendedor, desde la selección de equipos e instalaciones requeridas para que el servicio sea rápido, ordenado y mantenible.

En la práctica, esto se traduce en:

•      Asesoramiento integral para definir el set de equipos según menú, volumen y hora pico.
•      Verificación del layout (barra, flujo, circulación) para reducir pasos, cruces y cuellos de botella.
•      Fabricación de material para cafeterías (mobiliario y soluciones en acero inoxidable) a medida del espacio y la operación.
•      Venta de máquinas y equipamiento gastronómico profesional para cafeterías, espacios gastronómicos y bares (café, cocción, frío y lavado) con opciones adaptadas al proyecto.
•      Soporte técnico y continuidad operativa, con enfoque en servicio, mantenimiento y disponibilidad.

¿Querés armar o actualizar tu cafetería con criterio de negocio?

Contactá a Lynch Cocinas y contanos tu idea: te ayudamos a definir el equipamiento gastronómico para el espacio que dispongas para que tu operación funcione bien desde el primer día.

CONTACTA CON LYNCH COCINAS

AUTOR:

Daniel Alberto Fraguas Aparicio Director de Operaciones y sistemas en Lunch Cocinas

Preguntas Frecuentes

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Una cafetería con alto volumen necesita una máquina espresso robusta, molino profesional, sistema de frío para leche, horno (convector o speed oven según el pico) y lavavajillas industrial para rotación rápida de tazas y vasos.

En la práctica son sinónimos, pero en las cafeterías se busca un molino profesional: mayor estabilidad de molienda, mejor consistencia y capacidad para trabajar muchas extracciones por hora.

Depende del pico:

    • 1 grupo: cafeterías chicas y volumen moderado.

    • 2 grupos: la opción más común para operación diaria estable.

    • 3 grupos: cuando el pico es muy alto o hay mucho servicio simultáneo (barra grande, alta rotación). (muchas veces en este caso por seguridad, si el espacio dá es tener dos de 2 grupos en vez de una sola maquina de 3)

Necesitás una máquina con vapor potente y constante, buena capacidad de caldera, y refrigeración cercana a la estación para leche. Si el mix es alto, el vapor y el frío se vuelven críticos.

Si necesitás respuesta inmediata en hora pico, conviene un speed oven. Si trabajás más por tandas y buscás horneado uniforme, un convector es suficiente.

Ayuda a regenerar productos sin secarlos: mejora textura y acabado (más parejo por dentro, mejor terminación por fuera) en panificados, sándwiches y productos precocidos.

Ayuda a regenerar productos congelados y el calor seco para dar textura exterior correcta, segun cada producto y programa sin secarlos: mejora textura y acabado (más parejo por dentro, mejor terminación por fuera)

En general, una vitrina para pastelería trabaja alrededor de 4 °C a 8 °C, priorizando estabilidad térmica y buena circulación de aire para conservar producto y presentación.

Suele funcionar muy bien un lavavajillas bajo mostrador con cestas compactas por ejemplo, 35×35 o formato similar para tazas, platos y cristalería, con ciclos rápidos para sostener el pico.

Porque asegura una rotación rápida y un estándar de higiene más constante. Además reduce tiempos muertos del personal y evita que falten tazas/vasos cuando el local se llena.

Depende del equipo. El usado puede servir en mobiliario inoxidable en buen estado; en equipos críticos conviene priorizar soporte, repuestos y continuidad operativa.

Si en horas pico se juntan tazas, falta vajilla, se enfrían pedidos o se hacen colas por tostados, suele haber un cuello de botella en horno, frío o lavado. Te ayudamos a detectar el punto crítico y dimensionar el equipo para que no pierdas ventas.

Es simple: nos compartís tu ciudad, metros disponibles, menú (bebidas/comida) y una estimación de tickets por hora en el pico. Con esa info armamos una propuesta de equipos y layout acorde a tu operación.

Equipamos proyectos completos: asesoramiento, selección de máquinas y equipamiento, y fabricación de mobiliario en acero inoxidable para barra y back (según tu espacio y flujo de trabajo).

Sí. Diseñamos y fabricamos muebles de acero inoxidable y soluciones a medida (barra, bajo mesada, estaciones de trabajo) para que todo quede cómodo, higiénico y eficiente en hora pico.

Podemos coordinar la puesta en marcha y el soporte según el tipo de proyecto y ubicación. El objetivo es que el equipamiento quede operativo y mantenible, con enfoque en continuidad del servicio.